赤黍名门、糜，白黍中芑，黑黍中季节距，一稃二米名痞。
气味
黍米：甘、温、无毒。久食令人多热烦。
丹黍米：甘、微寒、无毒。
黍茎和根：辛、热、有小毒。
主治
黍米：烧灰和油涂跌打伤，能止痛，不作瘢；嚼浓汁，涂小儿鹅口疮，有效。
丹黍米：止咳嗽，退热，亦治泄痢鳖瘕。
黍茎和根：利小便，止喘，去浮肿。
上米谷，中品三种，旧二种，大小豆为二，无粟米黍米，今增。
《尔雅》曰：秬，黑黍。〈禾不〉，一〈禾孚〉二米。(郭璞注曰：〈禾不〉亦黑黍，但中兴黍米异耳。汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，一黍二米，得黍三斛八斗是也。)
《史记·封禅书》曰：管仲说桓公曰：&..........风至，则黍、稷滋。阊阖风至，则种宿麦、黍。
《抱朴子》曰：张子和丹法：用铅、朱砂、曾青水合封之，蒸之於赤黍米中也。
《纪年书》曰：惠成王八年，雨黍。
《国语》曰：子馀使公子赋《黍苗》。(《黍苗》，《小雅..........
又方：桂十斤，削取心，得三斤，捣筛，葱白花四十斤，熟捣，绞取汁，和桂屑，内生竹筒中，盖实，密口，悬蒸黍米五斗，熟即化为水。又内云母粉一斤，一日复为化水。日服一橡斗，日三服，二十日貌如童子。
又方：葱涕和桂屑..........
又方：桂一十斤，削取肉，以得三斤，捣筛。葱白四十斤熟捣，布绞取汁。桂屑内竹筒中，覆盖上，密封口，悬蒸五斗黍米下，熟为水。内云母粉一斤，一日复化为水。日服一盏，四十日，状貌如童子。
△云浆法凡二方
云母粉一..........
（十二）「作粥清、麥●末」，原作「作粥津、麥●味」，不可解，誤。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條說：「其蕪菁、蜀芥二種，……粉黍米作粥清，擣麥●作末」，作為醃釀材料，正是這裏所指的「如●芥菹法」。「清」，因近形訛作「津」；「末」，襲下文「一種味」錯成「味」，茲改正。
（十三）「裹菹」，《要術》中菹法很多，但沒有「裹菹」的名稱。..........
作米粉法：梁米第一，粟米第二。必用一色純米，勿使有雜。●（二一）使甚細，簡去碎者。各自純作，莫雜餘種。其雜米、糯米、小麥、黍米、穄（二二）米作者，不得好也。於木槽中下水，腳踏十遍，淨淘，水清乃止。大瓮中多著冷水以浸米，春秋則一月，夏則二十日，冬則六十日，唯多日佳。不須易水，臭爛乃佳。日若淺者，粉不滑美。日滿，更汲新水，就瓮中..........
多外，釀酒質量不會比黍米差。這裏「秫米」不是指糯米。
「七０」「表裏」，指上下兩面。《笨麴并酒》篇「浸藥酒法」：「治麴法，須斫去四..........接解釋說：「縮，泲也。……泲謂泲漉也。」
「五七」「黍浮」，飯渣浮上缸面。「黍」仍是「飯」的通名，不是黍米飯。
「五八」「縹色上」，酒色開始微帶青色。
「五九」《食經》此酒釀法，其重要步驟和《北山..........
秫米神酢法：七月七日作。置甕於屋下。大率麥●一斗，水一石，秫米三斗，——無秫者，黏黍米亦中用。隨甕大小，以向滿為限。先量水，浸麥●訖；然後淨淘米，炊為再餾，攤令冷，細擘麴破（十），勿令（十一）有塊子，一..........酒醅灌之。任性多少，以此為率。「二四」」
作小豆千歲苦酒法（四七）：用生小豆五斗，水汰（四八），著、甕中。黍米作饙，覆豆上。酒三石灌之，綿幕甕口。二十日，苦酢成。
作小麥苦酒法：小麥三斗，炊令熟，著堈（四九）中，以..........
《食經》作飴法：「取黍米一石，炊作黍「一五」，著盆中。糱末一斗攪和。一宿，則得一斛五斗。煎成飴。」
崔寔曰：「十月，先冰凍，作京餳（十一..........
（四）不得与小儿食之，令儿不能行。若与小猫、犬食之，其脚便 曲，行不正。缓人筋骨，绝血脉。〔心·嘉〕
（五）合葵菜食之，成痼疾。于黍米中藏干脯通。《食禁》云∶牛肉不得和黍米、白酒食之，必生寸白虫。〔证〕
（六）黍之茎穗∶人家用作提拂，以将扫地。食苦瓠毒，煮汁饮之即止。〔证〕
（七）又，破提扫煮取汁，浴之去浮肿。〔证〕
（八）又，和小豆煮汁..........