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..........与淮郡所造相同，统名大曲。但淮郡市者打成砖片，而南方则用饼团。其曲一味，蓼身为气脉，而米、麦为质料，但必用已成曲、酒糟为媒合。此糟不知相承起自何代，犹之烧矾之必用旧矾滓云。

　　○神曲

　　凡造神曲所以入药，乃医家别于酒母者。法起唐..........即止，不及其熟。出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸，则令极熟矣。熟后，数石共积一堆拌信。

　　凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗入马蓼自然汁三升，明矾水和化。每曲饭一石入信二斤，乘饭热时，数人捷手拌匀，初热拌至冷。候视曲信入饭，久复微温，..........

..........而问之曰：“汝长大乃尔，如何做人门客，早晚伺候，受此苦辛？”门神曰：“出于无奈耳。”曰：“然则有饭吃否？”答：“若他要吃饭时，又不要我上门了。”

　　吃糟饼

　　一人家贫而不善饮，每出啖糟饼二枚，便有酣意。适遇友人问曰：“尔晨饮耶？”答曰：“非也，吃糟饼耳。”归以语妻，妻曰：“呆子，便说酒对，也装些体面。”夫颔之。及出，仍遇此友，问如前。以吃酒对，友诘之：“酒热吃乎冷吃乎？”答曰：“是熯的。”友笑曰：“仍..........

..........夫不与尚谓之癯若腒，如德劣承衰，若孔子栖栖，周流应聘，身不得容，道不得行，可骨立〔皮〕附，僵仆道路乎？纣为长夜之饮，糟丘酒池，沉湎於酒，不舍昼夜，是必以病。病则不甘饮食，不甘饮食，则肥腴不得至尺。《经》曰：“惟湛乐是从，时亦罔有克寿。”..........誉乎？世闻“德将毋醉”之言，见圣人有多德之效，则虚增文王以为千钟，空益孔子以百觚矣。

　　传语曰：“纣沉湎於酒，以糟为丘，以酒为池，牛饮者三千人，为长夜之饮，亡其甲子。”夫纣虽嗜酒，亦欲以为乐。令酒池在中庭乎？则不当言为长夜之饮。坐在深..........

..........及倍罚钱，仍宽以半岁，未经免罚者蠲三之一。"五年，外居宗室酒，止许于旧宫院尊长及近属寄酝。增永兴军乾祐县十酒场。酒户负糟、糯钱，更令三年之内增月限以输，并除限内罚息，其倍罚曲钱已蠲三之一，下户更免一分。

　　元祐元年，删监司鬻酒及三路..........。十月，诸路官监酒直，上者升增钱二，中下增一，以充学费，余裨转运司岁用。

　　大观四年，以两浙转运司之请，官监鬻糟钱别立额比较。又诏："诸郡榷酒之池，入出酒米，并别遣仓官。卖醋毋得越郡城五里外，凡县、镇、村并禁，其息悉归转运司，旧..........

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　　话说纣王将宫人入于坑内，以为美刑。妲己又奏曰：“陛下可再传旨，将虿盆左边掘一池，右边挖一沼，池中以糟邱为山；右边以酒为池。糟邱山上，用树枝插满，把肉披成薄片，挂在树枝之上，名曰：‘肉林，’右边将酒灌满，名曰：‘酒海。’天子富有四海，原该享无..........扑跌。可怜这妖孽在宫中，无所不为，宦官遭殄，伤残民命。──看官；他为何事要将宫人打死，人在糟内？妲己或二、三更现出原形，要吃糟内宫人，以血食养他妖气，惑于纣王。有诗曰：

　　悬肉为林酒作池，纣王无道类穷奇。虿..........

..........如胁。)将欲西如示之以东也。

　　又曰：神莫贵於天，势莫便於地，动莫急於时，用莫利於人。知此四者，兵之幹植也。然必待道而后行，可一用也。

　　又曰：古之兵，弓剑而已矣。糟柔无系，修戟无刺。(糟，柔木也。无系，无铁刃也。刺，锋也。糟，读如糟。)晚世之兵，隆冲以攻，渠憺以守，(隆，高也。冲所以临敌城。冲，突坏之。渠，堑也。一曰：渠，甲名。憺忄宪所以御也。)连弩以射，销车以斗。(车弓驽通一弦，以牛挽之，以刃着左右为机开..........

..........覆盖，再用热醋淋遍。坑两边相去二、三尺，复以火烘。

　　约透，去火，移尸出验。冬残春初，不必掘坑，只用火烘两边，看节候详度。

　　湖南风俗，检死人皆于尸傍开一深坑，用火烧红，去火，入尸在坑内。泼上糟醋，又四面用火逼良久，扛出尸。或行凶人争痕损，或死人骨属相争不肯认，至于有三四次扛入火坑重检者。人尸至三四次经火，肉色皆焦赤，痕损愈不分明，行吏因此为奸。未至一两月间，肉皆溃烂。及其家有论诉，差到聚检..........

..........刀铡都费力，他怎么不费力就捻碎了一个？小伙计满脸带笑：“老客，您就赶上这一个，再捻一个试试？”“唔呀，你来看吧，哪个也是糟的。”说着他继续捻，每一个都成了细面儿。卖槟榔的可就怔在那里了，南方人越捻越来劲儿，围观的人也越来越多。南方人洋洋得..........摸捻了人家三十几个硬槟榔，一伸手从纱袍的兜里掏出银子包来：“唔呀，小弟弟，我是跟您开个小玩笑，槟榔都是好的，没有一个糟的，我来赔你钱。”

　　海川看见他这银子包，是蓝绸子包的，里边有两层小油绸子，都是碎银子。

　　他左手拿..........

..........台鲞
　　台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。

　　糟鲞
　　冬日用大鲤鱼腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。不可烧酒作泡。用烧酒者，不无辣味。

　　虾子勒鲞
　　夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎一面黄取起，以一面未黄者..........

..........久则沙，见灯亦沙，用皂角一寸置瓶下，则不沙。

　　煮老鸡，以山楂煮即烂，或用白梅煮，亦妙。

　　枳实煮鱼则骨软，或用凤仙花子。

　　酱内生蛆，以马草乌碎切入之，蛆即死。

　　糟茄入石绿，切开不黑。

　　糟姜，瓶内安蝉，虽老姜亦无筋。

　　食蒜后，生姜、枣子同食少许，则不臭。

　　煮饭以盐硝入之，则各自粒而不粘。

　　米醋内入炒盐，则不生白衣。

　　用盐洗猪脏肚子则不臭。

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