随园诗话·特牲单
猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。
猪头二法 洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一..........