随园诗话·小菜单
小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。
笋脯 笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。
天目笋 天目笋多在苏州发卖。其篓中..........